Дозировка вязких продуктов: специфика работы с паштетом

Точная дозировка вязких продуктов, особенно таких как паштет связана с технологическими вызовами. Для быстрого и эффективного их решения нужно рассмотреть ключевые аспекты этого процесса, а также типы используемого для фасовки оборудования.

Особенности вязких продуктов

Паштеты отличаются неньютоновским поведением жидкости – их вязкость меняется в зависимости от приложенной силы. Это создает сложности при дозировании из-за следующих моментов:

• непостоянной текучести паштета непостоянна;

• возможности образования воздушных карманов;

• прилипания продукта к стенкам оборудования.

Кроме того, температура существенно влияет на консистенцию паштета, что также усложняет дозирование.

Профессиональные методы дозирования

Для фасовки паштета используются поршневые дозаторы. Это наиболее эффективное решение для вязких продуктов. Их принцип работы основан на точном вытеснении объема продукта поршнем из цилиндра. Поршневые дозаторы обладают следующими преимуществами:

• обеспечивают высокую точность порций;

• позволяют точно регулировать объем дозирования;

• оказывают минимальное воздействие на структуру продукта.

Для фасовки паштета используются шнековые дозаторы. Они используют вращающийся шнек для продвижения продукта, подходят для работы с продуктами средней вязкости. У шнековых дозаторов такие особенности:

• обеспечивают непрерывную подачу продукта;

• устойчивы к засорению;

• механическая стабильность предупреждает перерасход продукта.

Но точность у шнекового оборудования ниже, чем у поршневых систем. Оно используется работы с густыми, пастообразными и гомогенными продуктами с минимальным включением воздуха.

Мембранные и перистальтические насосы

Это щадящий метод дозирования сохраняет текстуры деликатных паштетов. Он обладает следующими преимуществами:

• исключает контакт продукта с движущимися механизмами;

• минимизирует механическое воздействие;

• позволяет работать с продуктами, в которых есть включения.

При этом насосы можно комбинировать в рамках одной линии, что позволяет быстро обрабатывать продукцию разной консистенции. Такими же преимуществами обладают и автоматические дозаторы для паштета. Они снижают риск совершения ошибок, отличаются точностью и производительностью.

Для контроля качества дозирования используются тензометрические датчики веса. Они проверяют порции. Также применяются оптические системы контроля заполнения. Эффективным инструментом является функция автоматической корректировки параметров при отклонениях.

Ключевые факторы точного дозирования

Температура влияет на вязкость паштета. Поэтому оптимальный диапазон фасовки составляет 10–15°C. При низких температурах продукт становится сильно густым, при высоких – может расслаиваться и окисляться.

При фасовке паштетов важно поддерживать постоянное, но не чрезмерное давление. Если оно слишком высокое, то нарушается структура. Недостаточное давление приводит к неравномерной подаче продукта.

Гомогенизация паштета перед дозированием значительно повышает точность, устраняет воздушные включения, делает консистенцию равномерной, предотвращает расслоение продукта.